Στην πραγματικότητα, δεν είναι δύσκολο να ετοιμάσεις γεύματα για διαβητικούς ασθενείς, δεν μιλάμε για κάποια ειδική δίαιτα. Στον σακχαρώδη διαβήτη τύπου 1 και τύπου 2, σημαντικό ρόλο παίζει μια ισορροπημένη διατροφή, η οποία είναι κατάλληλη όχι μόνο για έναν άρρωστο, αλλά και για έναν υγιή.
Οχι
Το πρώτο γεγονός είναι ότι η διατροφή με σακχαρώδη διαβήτη περιλαμβάνει περιορισμό όλων των άμεσων σακχάρων: τα πιάτα με σακχαρώδη διαβήτη (πρώτο, δεύτερο πιάτο, ακόμη και επιδόρπια) στερούνται ζάχαρης ή μελιού, εξαιρούνται τα γλυκά τρόφιμα - κέικ, παγωτό, επιδόρπια (μηλόπιτα, πουτίγκες φρούτων , τηγανίτες, κ. λπ. ), μπισκότα, γλυκά, κέικ, σοκολάτα, ζαχαρούχα ποτά και χυμοί κ. λπ. , λιπαρά και τηγανητά τρόφιμα, λιπαρά κρέατα και λουκάνικα, μπύρα, αλκοόλ, λευκό ή μαύρο ψωμί (συνήθως προστίθεται καραμέλα) και οποιαδήποτε προϊόντα από λευκό αλεύρι.
Επιπλέον, τα αποξηραμένα φρούτα, το κρασί από σταφύλι, τα δαμάσκηνα και τα αχλάδια πρέπει να αποφεύγονται εντελώς. Όσον αφορά τα αλκοολούχα ποτά, εξαιρέστε την μπύρα, πίνετε μόνο ξηρό κρασί, έως 200 ml την ημέρα, καταναλώνετε ισχυρά αλκοολούχα ποτά μόνο ως έσχατη λύση και εξαιρετικά αγνό. Θυμηθείτε να συμπεριλάβετε το αλκοόλ στην καθημερινή σας πρόσληψη θερμίδων.
Ναί
Τρώτε μόνο ψωμί ολικής αλέσεως. Το κρέας μαγειρεύεται, αλλά αποκλειστικά, άπαχο!
Να είστε προσεκτικοί με τα συνοδευτικά, εάν θέλετε να μαγειρέψετε ζυμαρικά ή ζυμαρικά, μην ξεχάσετε να παρακολουθείτε το μέγεθος της μερίδας. Το ρύζι, τα ζυμαρικά, οι πατάτες είναι πιο κατάλληλα.
Για τον διαβήτη, οι συνταγές πρέπει να περιλαμβάνουν λαχανικά (τα οποία πρέπει επίσης να καταναλώνονται ωμά) επειδή περιέχουν βιταμίνες, μέταλλα, πρωτεΐνες και σχεδόν καθόλου (ή ελάχιστη) ζάχαρη. Από τα λαχανικά, πρέπει να περιορίσετε τα καρότα, τα μπιζέλια και το καλαμπόκι. Τα φρούτα μπορούν να καταναλωθούν το πολύ μία φορά την ημέρα, καλύτερα ως πρωινό σνακ.
Καλό είναι να χωρίζετε το φαγητό σε 4-6 μικρά γεύματα την ημέρα, να κάνετε ένα ελαφρύ σνακ το βράδυ. Οι συνταγές για τον σακχαρώδη διαβήτη και η ποσότητα του φαγητού πρέπει να επιλέγονται ανάλογα με το αν το σωματικό σας βάρος είναι εντός του φυσιολογικού εύρους ή υπάρχει ανάγκη να το μειώσετε, καθώς και ανάλογα με το πόσο κινείστε κατά τη διάρκεια της ημέρας.
Για όλους τους διαβητικούς, ενδείκνυται και συνιστάται η κίνηση για τουλάχιστον 30 λεπτά την ημέρα. το γρήγορο περπάτημα, το τρέξιμο, το κολύμπι, η ποδηλασία κ. λπ. λειτουργεί καλά.
Πρέπει να κάνετε τουλάχιστον 10. 000 βήματα καθημερινά.
Είναι απολύτως κατανοητό ότι μερικές φορές το διατροφικό σχήμα θα φαίνεται αφόρητο και θα εμφανιστεί μια ακαταμάχητη επιθυμία να φάτε κάτι από το «απαγορευμένο». Μια φορά το μήνα, μπορείτε να χαλαρώσετε και να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με μαύρη σοκολάτα (η σοκολάτα είναι κατάλληλη για μαγείρεμα ή αυτή που περιέχει 60-70% κακάο).
Εάν αποφασίσετε να αλλάξετε τις διατροφικές σας συνήθειες, συνιστάται να συμβουλευτείτε πρώτα τον γιατρό ή τον ειδικό σας, όπως έναν διαβητολόγο, για επακόλουθες προσαρμογές στα φάρμακα για τον διαβήτη και τις δόσεις ινσουλίνης εάν σας χορηγηθούν. Συνιστάται να πραγματοποιείτε αυτοέλεγχο χρησιμοποιώντας γλυκόμετρο.
Τα μέτρα διατροφής και αγωγής είναι απαραίτητα (ούτε θεραπεία, ούτε ινσουλίνη κ. λπ. ) και αποτελούν τη βάση για επιτυχημένη θεραπεία για όλους τους διαβητικούς! Τα στοιχεία αυτά επιβεβαιώνονται από μεγάλο αριθμό εξειδικευμένων επιστημονικών μελετών στη χώρα μας και στον κόσμο.
Διατροφή για διαβήτη
Απαγορευμένα προϊόντα:
- Λιπαρά γαλακτοκομικά προϊόντα.
- Οι κρόκοι και τα προϊόντα τους.
- Λουκάνικα.
- Λιπαρά κρέατα - χήνα, πάπια.
- Συμπυκνωμένο αλκοόλ.
- Δωρεάν σάκχαρα.
- Γλυκα.
- Αλμυρά σνακ - πατατάκια, ξηροί καρποί, σνακ κ. λπ.
Προτεινόμενα προϊόντα:
- Τα λίπη - βούτυρο, μαργαρίνη, γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα - είναι όλα χαμηλά σε λιπαρά.
- Κρέας - νεαρά ζώα (μοσχάρι, χοιρινό, αρνί, κοτόπουλο, κουνέλι, γαλοπούλα).
- Ψάρια - γλυκού και θαλάσσιου νερού.
- Κρέας ελαφιού.
- Ζαμπόν - σε μικρές ποσότητες.
- Λαχανικά - όλα τα είδη, συμπεριλαμβανομένων των οσπρίων.
- Φρούτα - σε μικρές ποσότητες.
- Το ψωμί είναι ολικής αλέσεως.
Τεχνολογικές μέθοδοι που μπορούν να χρησιμοποιηθούν είναι το βράσιμο, το βράσιμο, το ψήσιμο στη σχάρα, σπάνια το τηγάνισμα.
Παρακάτω είναι μερικές συνταγές για διαβήτη, από σούπες και κυρίως πιάτα μέχρι επιδόρπια, κατάλληλες για διαβήτη.
Η ποσότητα των πρώτων υλών που περιέχουν οι παρακάτω συνταγές για διαβήτη είναι σχεδιασμένη για 4 μερίδες.
Διαιτητικές σούπες για διαβητικούς
Σούπα σόγιας
Συστατικά:
60 g σόγια, 20 g αλεύρι, 20 g βούτυρο, 20 g κρεμμύδια, σκόρδο, μαϊντανός, αλάτι.
Παρασκευή:
Η σόγια πρέπει να βράζεται μέχρι να μαγειρευτεί ή να γίνει κονσέρβα. Αφρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και προσθέτουμε ζεστό νερό. Σιγοβράζουμε, προσθέτουμε τη βρασμένη σόγια, το σκόρδο ψιλοκομμένο με αλάτι και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Η μαγειρεμένη σούπα καταναλώνεται καλύτερα ζεστή.
Κύρια γεύματα διατροφής για διαβητικούς
Τηγανητό καλκάνι
Συστατικά:
600 γρ φλάουντ, 20 γρ βούτυρο, αλάτι, πιπεριά, 10 γρ αλεύρι σίτου, 1 λεμόνι.
Παρασκευή:
Σε αλεύρι σίτου ανακατεμένο με αλάτι και τριμμένο πιπέρι τυλίγουμε τις μερίδες του ψαριού, περιχύνουμε με λάδι και ψήνουμε στο γκριλ. Αλατοπιπερώστε το έτοιμο πιάτο με χυμό λεμονιού και γαρνίρετε με φέτες λεμονιού.
Γκούλας
Συστατικά:
320 γραμμάρια κρέας (μοσχάρι, μοσχάρι, χοιρινό, κουνέλι, αλλά το καλύτερο - ανάμεικτο), 200 γραμμάρια ντομάτες, 40 γραμμάρια λάδι, 1 κρεμμύδι, 20 γραμμάρια πατάτες, αλάτι, μαϊντανός, μαντζουράνα, κύμινο.
Παρασκευή:
Τηγανίζουμε γρήγορα τα αποφλοιωμένα κυβάκια κρέατος σε λάδι και τα σκεπάζουμε με ζεστό νερό. Προσθέστε αλάτι, ψιλοκομμένες ντομάτες, καθαρισμένα ολόκληρα κρεμμύδια και σιγοβράστε. Όταν το κρέας είναι σχεδόν τρυφερό, προσθέτουμε τις καθαρισμένες, ψιλοτριμμένες ωμές πατάτες, το τριμμένο κύμινο και τη μαντζουράνα. Αφαιρούμε το κρεμμύδι από το έτοιμο στιφάδο (αν είναι βρασμένο, τότε το αφήνουμε) και προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Διαιτητικά πιάτα λαχανικών για διαβητικούς
ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ
Συστατικά:
4 μεγάλες σκληρές ντομάτες, 120 g κρέας πουλερικών, 20 g ρύζι, 20 g βούτυρο, 1 αυγό, αλάτι.
Παρασκευή:
Κόβουμε τις κορυφές από τις πλυμένες ντομάτες και αφαιρούμε τη μέση. Βράζουμε το πλυμένο ρύζι σε αλατισμένο νερό, ανακατεύουμε με τον κιμά πουλερικών, αλατίζουμε, προσθέτουμε το χτυπημένο αυγό και ανακατεύουμε καλά.
Γεμίζουμε τις έτοιμες ντομάτες χωρίς τη μέση με το μείγμα που προκύπτει, τις σκεπάζουμε με τις κομμένες κορυφές και τις τοποθετούμε σε ένα ελαφρά λαδωμένο δοχείο. Προσθέτουμε ζεστό νερό και σιγοβράζουμε σκεπασμένο.
Βράστε τον πυρήνα που αφαιρέσατε, αλέστε και προσθέστε στο έτοιμο πιάτο.
Ριζότο λαχανικών
Συστατικά:
160 g ρύζι, 20 g καρότα, 20 g κουνουπίδι, 15 g σέλινο, 15 g μαϊντανός, 10 g καλαμπόκι, λάδι, μαϊντανός, αλάτι, 120 g σκληρό τυρί.
Παρασκευή:
Κόβουμε όλα τα καθαρισμένα λαχανικά σε κύβους ή τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη. Κόψτε το πόδι από το κουνουπίδι και χωρίστε το κεφάλι σε μικρές ταξιανθίες. Ξεπλύνετε το καλαμπόκι. Ξεπλένουμε το ρύζι, προσθέτουμε λάδι, νερό, αλάτι και αφήνουμε να σιγοβράσει. Μετά από λίγο, προσθέτουμε τα έτοιμα λαχανικά και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Σερβίρετε το έτοιμο ριζότο, πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο μαϊντανό και τριμμένο σκληρό τυρί.
Κρύα γεύματα διατροφής για διαβητικούς
Τυρί κότατζ με λαχανικά
Συστατικά:
200 γρ τυρί κότατζ, 40 γρ γάλα, 1 ντομάτα, 20 γρ πράσα, 40 γρ αγγούρια, αλάτι, αλεσμένο κύμινο.
Παρασκευή:
Καθαρίζουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τους σπόρους από τον πελτέ, ξεφλουδίζουμε τα πράσα και τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες, τρίβουμε το αγγούρι στον χοντρό τρίφτη.
Χτυπάμε το αλατισμένο τυρί κότατζ με ένα σύρμα με το γάλα.
Προσθέστε όλα τα παρασκευασμένα λαχανικά στην προκύπτουσα μάζα τυροπήγματος και αλεσμένο κύμινο για γεύση.
Σνακ για τυρόπηγμα
Συστατικά:
200 γρ τυρί κότατζ, 2 σκελίδες σκόρδο, σουσάμι, αλάτι, φρέσκα κρεμμυδάκια, άνηθος, μαϊντανός.
Παρασκευή:
Τρίβουμε το σκόρδο με αλάτι και ανακατεύουμε με το τυρί κότατζ. Αν χρειάζεται, αραιώστε με νερό για να σχηματιστεί μια πυκνή μάζα. Ψιλοκόβουμε το πράσινο κρεμμύδι και ανακατεύουμε με το σουσάμι. Σχηματίζουμε ένα ρολό από τη μαγειρεμένη μάζα σκόρδου-τυρόπηγμα, τυλίγουμε σε ένα μείγμα από φρέσκα κρεμμυδάκια και σουσάμι, ώστε να καλυφθεί εντελώς η επιφάνειά του. Αφήνουμε τα τελειωμένα ρολά να κρυώσουν για να σκληρύνουν.
Σαλάτες διαίτης για διαβητικούς
Σαλάτα μήλου και κοτόπουλου
80 g καρότα, 60 g φύτρα φασολιών, 200 g ξινόμηλα, 100 g μαγειρεμένο στήθος κοτόπουλου, αλάτι, 10 g βούτυρο, χυμός λεμονιού.
Παρασκευή:
Τρίψτε τα καθαρισμένα καρότα στον χοντρό τρίφτη, πλύνετε τα μήλα, αφαιρέστε τους πυρήνες από αυτά, κόψτε σε φέτες και μετά σε λεπτές λωρίδες, όπως το έτοιμο κρέας κοτόπουλου.
Ανακατεύουμε όλα τα έτοιμα υλικά μαζί, προσθέτουμε τα φύτρα φασολιών, αλάτι, περιχύνουμε με το λάδι και το χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε ξανά καλά και αφήνουμε να κρυώσει.
Πέντε μύθοι για τον διαβήτη
Ο σακχαρώδης διαβήτης είναι μια χρόνια, δια βίου ασθένεια που είναι γεμάτη επιπλοκές. Οι άνθρωποι στους οποίους συνέβη πρέπει να μάθουν να ζουν με αυτό και να προσαρμόσουν το ρυθμό και τον τρόπο ζωής τους σε αυτό. Παρά το γεγονός ότι αυτό το θέμα συζητείται ευρέως στην κοινωνία, εξακολουθούν να υπάρχουν πολλοί μύθοι γύρω από αυτήν την ασθένεια. Ας ρίξουμε μια ματιά στα κυριότερα. Ετσι…
Μύθος: Ο διαβήτης είναι μια ασθένεια των παχύσαρκων ατόμων.
Οι άνθρωποι σπάνια αναγνωρίζουν τη διαφορά μεταξύ του διαβήτη τύπου 1 και τύπου 2. Ο διαβήτης τύπου 1 μπορεί να αναπτυχθεί κατά την παιδική ηλικία. Η ασθένεια είναι γενετικά καθορισμένη, υπάρχει ανάγκη για ινσουλινοθεραπεία. Αντίθετα, ο διαβήτης τύπου 2 συνδέεται συχνά με το υπερβολικό βάρος, όπως αναφέρθηκε παραπάνω. Η ασθένεια χαρακτηρίζεται από αργή έναρξη.
Μύθος: Ο διαβήτης είναι μια «γεροντική» ασθένεια.
Καθώς υπάρχουν πολλά παχύσαρκα παιδιά και νέοι σήμερα, ο διαβήτης τύπου 2 επηρεάζει όλο και περισσότερο τις νεότερες ηλικιακές ομάδες.
Μύθος: οι διαβητικοί δεν πρέπει ποτέ να τρώνε γλυκά και πρέπει να τηρούν αυστηρή δίαιτα.
Η διατροφή είναι, φυσικά, σημαντική, αλλά δεν αφορά την πλήρη εξάλειψη των υδατανθράκων. Οι διαβητικοί δεν μπορούν να τρώνε απλά σάκχαρα (γλυκόζη), ζάχαρη από τεύτλα (σακχαρόζη) και μέλι. Ωστόσο, μπορούν να χρησιμοποιήσουν τεχνητά γλυκαντικά. Ένας διαβητικός πρέπει να τρώει σύνθετους υδατάνθρακες (άμυλα).
Με σακχαρώδη διαβήτη, τα γλυκά μπορούν να αντικατασταθούν μόνο με γλυκά - γλυκαντικά, φρούτα. Μπορείτε, για παράδειγμα, να φάτε δύο ή τρία ροδάκινα, δύο πορτοκάλια ή τρία μήλα. Ή μπορείτε να φάτε κάτι φτιαγμένο με γλυκαντικά.
Οι διατροφολόγοι συνιστούν την προετοιμασία γλυκών στο σπίτι, αυτή η προσέγγιση διασφαλίζει ότι τα πιάτα είναι απαλλαγμένα από επιβλαβή συντηρητικά και πρόσθετα. Από τα διαθέσιμα και επιτρεπόμενα προϊόντα, μπορείτε να ετοιμάσετε οποιαδήποτε λιχουδιά, και να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με ένα λαχταριστό γλυκό.
Μύθος: Οι διαβητικοί μπορούν να τρώνε καλά, απλά πρέπει να αφαιρέσουν τη ζάχαρη.
Όπως αναφέρθηκε, η διαχείριση του διαβήτη περιλαμβάνει τη ρύθμιση της πρόσληψης υδατανθράκων. Οι σύνθετοι υδατάνθρακες πρέπει να υπάρχουν στη διατροφή καθημερινά στην ίδια ποσότητα, την οποία καθορίζει ο γιατρός. Η συνταγογραφούμενη ποσότητα πρέπει να κατανέμεται όλη την ημέρα, γιατί ο διαβητικός πρέπει να τρώει τακτικά. Οι διαβητικές διατροφικές αρχές συνάδουν με τις αρχές της ισορροπημένης διατροφής, έτσι ώστε να μην αφορά μόνο τη ρύθμιση της περιεκτικότητας σε ζάχαρη, αλλά ολόκληρη τη σύνθεση της δίαιτας. Η ουσία της νόσου δεν έγκειται μόνο στις μεταβολικές διαταραχές σε επίπεδο υδατανθράκων, αλλά και σε πρωτεΐνες και λίπη.
Μύθος: Οι διαβητικοί μπορούν να τρώνε όσα φρούτα θέλουν.
Τα φρούτα περιέχουν μια ορισμένη ποσότητα υδατανθράκων. Προφανώς, είναι το περιεχόμενό τους που πρέπει να εντάξει ένας διαβητικός στην καθημερινή του διατροφή. Έτσι, δεν μπορείτε να φάτε φρούτα σε καμία ποσότητα. Είναι προτιμότερο να επιλέγουμε εκείνες τις ποικιλίες που περιέχουν την ελάχιστη ποσότητα υδατανθράκων και είναι πλούσιες σε φυτικές ίνες, οι οποίες είναι σημαντικές για την πέψη.